PICADILLO DE LENTEJA Y BONIATO

Ingredientes
1 boniato cocido, 1 vaso de lenteja cocida, coco rallado, 1 taza de maíz cocido, 2 pimientos de piquillo encurtidos, 1 zanahoria, 1 cebolleta y eneldo picado.

ELABORACION
1. Picar groseramente el boniato, la cebolla y la zanahoria.
2. Integrar con el  maíz, el eneldo y el pimento.


#  Los tropezones son de coco tostado.

INFUSION DE ROOIBOS CON ESPUMA DE LECITINA

Ingredientes
200ml de agua, 1 cucharada rasa de rooibos natural y 1 cucharadita de lecitina.

ELABORACION
1. Hervir el agua y añadir el rooibos.
2. Reposar 5m.
3. Batir la lecitina con un chorrito de infusión.
4. Poner la espuma por encima de la infusión.

# Queda muy agradable al paladar.

QUINOA CON VEGETALES


Ingredientes
1 vaso de quínoa, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 apio-nabo, 1 pimiento rojo pequeño, cúrcuma fresca, olivas negras y tempeh.

ELABORACION
1. Trocear la zanahoria, la cebolla, el pimiento  y el apio-nabo.
2. Poner a pochar.
3. Añadir la quínoa y la cúrcuma picadita.
4. Poner 2 vasos largos de agua.
5. Cocer 15m.
6. Añadir el tempeh en daditos y las olivas negras.
7. Dejar reposar 5m y listo.

# Muy rica.

ENSALADA CON LOMBARDA RALLADA

Ingredientes
1 taza de hojas de espicanas, 2 hojas de lechuga, 1 taza de lombarda rallada, bayas de goji, almendras, 50 gr de quefu y aceite de oliva sin refinar.

ELABORACION
1. Cortar el quefu en dados.
2. Mezclar todo bien.
3. Espolvorear con el aceite.

# Quefu: queso con leche de soja. No confundir con el tofu.


LASAÑA CON CAPAS DE CREPS

Ingredientes
6 creps, 4 zanahorias, 2 cebollas, 500gr de champiñones y *Tikka masala
Velouté: 500ml de caldo de verduras, 2 cucharadas de harina de escanda y aceite de oliva sin refinar. Poner aceite a calentar, añadir la harina revolver muy bien hasta que tueste, añadir el caldo y dar vueltas hasta que tome cuerpo, dejar cocer 5m dando vueltas de vez en cuando.

ELABORACION
1. Trocear las zanahoria, las cebollas y los champiñones.
2. Poner a pochar.
3. Añadir tikka masala y retirar del fuego.
4. Rellenar las capas alternando crep,  lo pochado y velouté.


* Tikka masala: cilantro, pimentón, cúrcuma, nuez moscada, cardamomo, canela, comino y pimienta negra. Todas las hierbas secas y molidas.

CHILI CON MAIZ Y GOJI

Ingredientes
1 bol de alubia roja cocida, 1 cebolleta, 1 vaso de soja mediana texturizada rehidratada, 1 taza de maíz cocido, 1 mango troceado, 1 cucharada de bayas de goji, 1 cucharada de alcaparras, 1 guindilla y melisa molida.

ELABORACION
1. Picar la cebolleta y saltear un poco con la soja texturizada.
2. Ir mezclando con las alubias, el maíz, las alcaparras, el goji y el mango.
3. Picar la guindilla.
4. Integrar muy bien.

# Una ricura.

GRATINADO DE PATATA

Ingredientes
2 patatas, 2 cebollas, olivas verdes, piñones y queso en polvo vegano.

ELABORACION
1. Pelar y picar las patatas y las cebollas.
2. Poner a pochar en una tartera.
3. Añadir las olivas y los piñones.
4. Poner el queso por encima.
5. Gratinar 3m en el grill del microondas.

# Muy rico este gratinado.

NIDOS DE CALABACIN FRESCO CON VEGETALES ENCURTIDOS

Ingredientes
2 calabacines, 300gr de champiñones encurtidos, 3 pimientos rojos encurtidos y pimienta negra.

ELABORACION
1. Rallar los calabacines longidudinalmente con el pelador dentado.
2. Trocear los pimientos.
3. Mezclar con los champiñones.
4. Formar nidos de calabacín y en el centro los encurtidos.
5. Rallar la pimienta por encima.

# Fácil, rico y muy visual.

TIRAMISU CON AVENA

Ingredientes
1 taza de café de cereales, 1 taza de hojuelas de avena entera, 1 cucharadita de azúcar de abedul, 200gr de queso vegetal y cacao en polvo.

ELABORACION
1. Remojar unas horas las hojuelas el café de cereales con el azúcar.
2. Ir formando capas hasta terminar.
3. Avena, queso y cacao.

# Esta delicioso. 

ENTREPANES CON OLIVADA

Ingredientes
2 rebanadas de pan, 1 cucharada de olivada, 1 puñado de berros.

ELABORACION
1. Tostar los panes.
2. Rellenar con la olivada y los berros.


# Muy rico

AGUACATE CON VERDE

Ingredientes
1 bol de escarola, cacahuetes y 1 aguacate.
Aliño: polvo de ralladura de naranja y aceite de oliva sin refinar.

ELABORACION
1. Limpiar y trocear el aguacate.
2. Pelar los cacahuetes.
3. Mezclar todo.
4. Aliñar.

# Curiosidad! los cacahuetes crudos son verdes.

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON BERENJENA A LA MIEL

Ingredientes
2 calabacines, 2 berenjenas, 1 cebolla, semillas de sésamo y miel de caña.

ELABORACION
1. Con el pelador de juliana hacer los espaguetis en los calabacines longitudinalmente.
2. Trocear las berenjenas y la cebolla.
3. Pochar hasta que estén blandas las berenjenas.
4. Mezclar con los espaguetis.
5. Añadir las semillas de sésamo y la miel.


# Para levitar!!!

CHORIZO VEGANO SIN GLUTEN

Ingredientes
100gr de tofu, 1 taza de copos de arroz remojados, 2 pimientos del piquillo asados, ajo y cebolla en polvo, aceite de pimentón y orégano seco.

ELABORACION
1. Procesar los copos y el tofu.
2. Añadir para seguir procesando los pimientos, el ajo. la cebolla, el aceite de pimentón y el orégano.
3. Formar un rulo.
4. Cocer 15 al vapor.

# Listo!!!! 

FRITOS DE PATATA CON HARINA DE GARBANZOS

Ingredientes
2 patatas, polvo de remolacha, harina de garbanzos, zumo de limón y pimienta negra.

ELABORACION
1. Pelar y hacer rodajas las patatas.
2. Cocer al vapor.
3. Mezclar harina de garbanzos, con un poco de polvo de remolacha, el zumo de limón y la pimienta.
4. Si necesita más ligereza añadir un chorrito de agua.
5. Ir pasando por esta mezcla las rodajas de patata.
6. Sartén con aceite bien caliente para que selle rápido y no adsorba aceite innecesariamente.
7. Ir friendo por las 2 caras.

# Quedan muy ricas J

SALTEADO CON TIKKA MASALA

Ingredientes
2 alficoz , 2 cebolletas y * tikka masala.

ELABORACION
1. Cortar las cebolletas en juliana y el alficoz en dados.
2. Saltear hasta que dore un poco.
3. Añadir el tikka masala.
4. Saltear para integrar todo bien con el calor.

* Tikka masala: cilantro, pimentón, cúrcuma, nuez moscada, cardamomo, canela, comino y pimienta negra. Todas las hierbas secas y molidas.

LECHE FRITA CON SOJA

Ingredientes
1l de leche de soja natural, 4 cuchadas harina escanda, 2 cucharadas de almidón  de tapioca y pizca de polvo de estevia natural.
Rebozado: harina de maíz, cúrcuma, pizca de sal negra sulfurada, mezclar todo con un poco de agua.

ELABORACION
1. Mezclar la harina el almidón y el azúcar.
2. Juntar bien con la leche.
3. Poner al fuego en un cazo.
4. Cuando empiece a hervir.
5. Remover para que espese y cueza 20m.
6. Pasar a un molde rectangular y dejar enfriar.
7. Partir en porciones.
8. Rebozar y freír.

# Recordar que para que una leche vegetal sea optima solo tiene que llevar agua y el producto base, al menos un 15%,  nada más que 2 ingredientes, nada más 2 recordar!!!!!!!!

CUSCUS FACIL Y SIN GRUMOS

Ingredientes
1 vaso de cuscus, 1 vaso de agua hirviendo, pimentón, aceite de oliva sin refinar y ajo en polvo.

ELABORACION
1. Añadir al cuscus, el pimentón, el aceite y el ajo.
2. Agregar el agua hirviendo para que se rehidrate.
3. Dejar unos minutos tapado.

# Se suelta muy bien, raspando con un tenedor.


ENSALADA CON SEMILLAS MOLIDAS Y AVELLANAS CRUDAS

Ingredientes
Semillas de sésamo y semillas de lino molidas, avellanas crudas, 1 bol de hojas verdes crudas y aceite sin refinar de aguacate.

ELABORACION
1. Juntar con las hojas, las semillas y las avellanas.
2. Espolvorear con el aceite.


# Recordaros que la semillas o se mastican muchísimo o se muelen, si no igual que entran salen con hacen su función nutricional.

PASTA FRIA

Ingredientes
100gr de pasta cocida, 10 olivas, 20 arándanos, 1 bol de hojas verdes, 1 cebolleta y aceite de oliva sin refinar.

ELABORACION
1. Picar la cebolleta y las olivas.
2. Ir mezclando con las hojas, los arándanos y la pasta.
3. Poner un chorrito de aceite por encima.


# Muy buena y sencilla

SOJA TEXTURIZADA GUISADA

Ingredientes
1 vaso de soja texturizada gruesa rehidratada, 2 cebolletas, 2 tallos de apio, 1 chirivía y *curry básico.

ELABORACION
1. Trocear las cebolletas, el apio y la chirivía.
2. Saltear unos minutos.
3. Agregar la soja tx y el curry.
4. Poner un poco de agua.
5. Dejar guisar unos 10m a fuego lento.


* Curry básico: cilantro, cúrcuma, comino y alholva. Todo molido.

TORTILLA DE PATATA CON HARINAS

Ingredientes
2 patatas grandes picadas, 2 cebollas  picadas y pimentón de chile.
Para el huevo vegetal  de harinas; 4 cucharadas de harina de maíz, 2 cucharadas de harina de arroz, cúrcuma, goma xantana, pimienta negra molida y unas 15 cucharadas de agua sin cloro. Todo bien batido.

ELABORACION.
1. En una sartén espolvoreada de aceite saltear la cebolla y las patatas.
2. Añadir el pimentón.
3. Mezclar con el huevo vegetal.
4. Hacer en la sartén del modo tradicional para que se cuaje.

# La cúrcuma es tan buena que hay que utilizarla bastante, en este caso da un color de “huevo”, pero no os olvidéis  utilizarla siempre junto con la piperina.

SOPA FRIA DE PAN Y SEMILLAS DE SESAMO

Ingredientes
1l de caldo de verdura oscuro, 50gr de pan duro y 1 cucharada de semillas de sésamo.

ELABORACION
1. Ablandar el pan en el caldo.
2. Esparcir las semillas.

# El caldo oscuro se hace tostando mucho una verdura y después ya añadir las demás verduras y cocer con agua.

AGUA DE ALOE VERA Y VAINILLA

Ingredientes
1 hoja de áloe vera pequeña, corteza de limón, esencia de vainilla, hojas de menta y litro de agua sin clorar.

ELABORACION
1. Limpiar la hoja sacando la parte gelatinosa.
2. Triturar bien con el agua.
3. Añadir la menta, la corteza de limón y 4 gotas de esencia de vainilla.

# No confundáis la esencia de vainilla con el aroma de vainilla nada que ver, la esencia es natural y el aroma es química.

BERENJENA CON MIEL

Ingredientes
2 berenjenas, miel de caña, pan y achicoria fresca.

ELABORACION
1. Cortar en dados las berenjenas.
2. Poner en una sartén seca para que se vayan haciendo en su propio jugo.
3. Dar un golpe de calor para secar un poco.
4. Agregar un chorro de miel.
5. Poner en pan con hojas de achicoria.

# Un gran acierto la berenjena con miel.

ENSALADA CREMOSA

Ingredientes
100ml de nata de coco, 10 nueces, 2 manzanas, 1 chirivía y pimienta negra.

ELABORACION
1. Pelar y picar las manzanas, la chirivía y las nueces.
2. Mezclar con la nata y la pimienta.


# Si no habéis probado la chirivía ya sabéis llevarla a la cocina.

PASTA CON NATA DE COCO Y PALMITO

Ingredientes
200gr de pasta corta cocida, 100ml de nata coco, 3 palmitos encurtidos, 2 puerros y 50gr de fiambre vegano.

ELABORACION
1. Trocea los palmitos y los puerros.
2. Picar el fiambre.
3. Saltear todo un poco en una tartera.
4. Añadir la pasta y la nata.
5. Integrar todo bien.


# Muy rica.

TOFU ENCEBOLLADO

Ingredientes
3 cebollas, 2 zanahorias y 300gr de tofu ahumado.

ELABORACION
1. Picar en juliana las cebollas y en dados las zanahorias.
2. Saltear hasta que pierdan textura.
3. Añadir el tofu en dados.
4. Poner una tapadera al recipiente y cocer a fuego lento 10m.


# No consumáis el tofu en crudo.

PAPEL DE ARROZ AL MICROONDAS

Ingredientes
2 papeles de arroz. 1 aguacate, bayas gigantes de goji y * gomasio con algas.

ELABORACION
1. Meter de 1 en 1 las hojas de papel de arroz,  20 segundos al microondas máxima potencia.
2. Limpiar y laminar el aguacate.
3. Repartir por el aguacate, las bayas gigantes de goji y el gomasio con algas.

* Gomasio con algas: semillas de sésamo, alga seca y sal marina tostada. Moler todo bien.

COCHAYUYO CON SALTEADO DE VERDURAS

Ingredientes
1 cebolla, 1 calabacín, 1 chirivía, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, cúrcuma fresca y 1 vaso de algas cochayuyo rehidratadas.

ELABORACION
1. Trocear la cebolla, el calabacín, la chirivía, las zanahorias y el pimento.
2. poner a pochar.
3. Añadir la cúrcuma picada y las algas.
4. Salear todo a fuego bajo 10m.

# Interesante el alga cochayuyo, un estupendo alimento chileno.

LECHE NATURAL DE SOJA

Ingredientes
1 vaso de soja cocida y 5 vasos de agua.

ELABORACION
1. Poner la soja en la procesadora.
2. Batir bien con el agua.
3. Ir colando con un colador de tela (de los de algodón de pico)
4. Cuando ya no cuele más, hacemos el ordeño manual apretando muy bien.
5. La leche se toma así no necesita enmascararse.

#La leche de soja nunca se debe de tomar cruda o se cuece antes del "ordeno" (como en esta receta) o despues.
 No tiréis la okara (residuo del ordeñado), buscar para hacer recetas con ella.

HUMMUS DE OKARA DE SOJA

Ingredientes
1 vaso okara de soja, alcaravea, 1 diente de ajo negro, 1 cucharada de crema de cacahuete natural, zumo de medio limón,  pimentón y aceite de oliva sin refinar

ELABORACION
1.Integar con la okara, el ajo, el zumo y la crema de cacahuete..
2. Añadir la alcaravea.
3. Poner por encima el pimentón y el aceite.


# Es un buen aprovechamiento.