ENSALADA DE GARBANZOS Y AMARANTO

Ingredientes

1 bol de garbanzos cocidos, 200gr de setas salteadas, bambú encurtido, 1 taza de amaranto cocido, 1 cebolleta y aceite de oliva sin refinar.

ELABORACION

1. Picar la cebolleta y el bambú.

2. Mezclar los garbanzos, las setas y el amaranto.

3. Integrar todo bien con el aceite.

# Muy rico!!!!

HAMBURGUESA DE HOJAS DE APIO

Ingredientes

Copos de amaranto remojados, soja texturizada remojada, hojas de apio, 1 bulbo de mostaza, semillas de sésamo, harina de gofio de maíz y tamari.

ELABORACION

1. Trocear la mostaza y las hojas de apio.

2. Mezclar con el sésamo, el amaranto y la soja.

3. Poner la harina y el tamari.

4. Hacer una masa que se puedan hacer las hamburguesas.

5. Dejar reposar un ratín.

6. Formar las hamburguesas.

7. Ir haciendo en la plancha.

# Quedan muy ricas.

SOPA DE AMARANTO CON ALGAS

Ingredientes

1 taza de amaranto, 1 cucharada de alga dulce molida y 1 cucharadita de  *Genmai miso.

ELABORACION

1. Poner a hervir como 1l de agua.

2. Añadir el amaranto y el alga.

3. Cocer unos 15m.

4. Fuera del fuego poner el miso.

*Genmai miso: soja + arroz integral.

AMARANTO CON CURCUMA

Ingredientes

1 vaso de amaranto, cúrcuma y ajo en polvo.

ELABORACION

1. Poner a hervir 2 vasos de agua.

2. Añadir el amaranto.

3. Cocer 15m.

4. Incorporar la cúrcuma y el ajo.

# Un cereal muy diminuto.

ALUBIAS CALABAZA Y AMARANTO

Ingredientes

1 cebolla picada, 300gr de calabaza picada, 1 bol de alubia blanca cocida, 1 taza de amaranto, canela en polvo y alcaravea.

ELABORACION

1. Saltear un poco la cebolla y la calabaza.

2. Añadir las alubias, el amaranto, la canela y la alcaravea.

3. Cubrir con agua.

4. Cocer unos 17m.

# El amaranto es un grano diminuto pero con muchísima textura.

RISOTTO DE AGUACATE Y HORTALIZAS

Ingredientes

1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 yuca, 1 vaso de arroz redondo, 1 taza de amaranto,  5 cardamomos, 100ml de nata de arroz  1 aguacate cortado en dados y 2 vasos largos de agua sin cloro.

ELABORACION

1. Picar la cebolla, el pimiento, la yuca y los dientes de ajo.

2. Poner a saltear un rato.

3. Añadir el arroz, el amaranto y los cardamomos.

4. Poner el 1º de los vasos de agua.

5. Dejar cocer hasta que se evapore el agua.

6. Añadir el 2º vaso de agua y hacer igual.

7. Esto dura unos 15m añadir un pelín más de agua y quitar del fuego.

8. Fuera del fuego poner el aguacate y la nata.

# Las técnicas de los risottos son muy variadas ;)

HAMBURGUESAS DE AMARANTO

Ingredientes

1 vaso de amaranto cocido, 200gr de tofu blando, 1 puerro picado, unas 3 cucharadas de salvado de espelta y anises molidos.

ELABORACION

1. En un bol desmenuzar el tofu.

2. Añadir el amaranto, el puerro, el salvado y anises.

3. Dejar reposar un poco.

4. Formar las hamburguesas.
5. Sellar en la plancha.

#  El amaranto es un pseudocereal de grano diminuto pero muy interesante.

SOPA DE GARBAZOS Y HOJAS

Ingredientes
2 hojas de acelga bien picadas, 1 taza de copos de amaranto, 1 bol de garbanzos y pimentón de chile.

ELABORACION
1. Saltear un poco las hojas.
2. Poner el chile y tostarlo un poco.
3. Añadir los garbanzos y el amaranto.
4. Cubrir con agua y hervir 5m.

#El amaranto es un cereal diminuto pero con propiedades muy grandes.

VERDURAS LECHE CON AMARANTO

Ingredientes
1 tazón de amarando cocido, 3 zanahorias, 4 tallos de apio, 1 cebolla, 1 vaso de pan entero picado en dados.
Aliño: un chorro de leche de soja natural, aceite de oliva, sirope de agave y vinagre de umeboshi. Mezclar todo en un tarrito con tapadera hasta emulsionar.

ELABORACION
1. Picar la cebolla a pluma y pochar hasta tostar.
2. Añadir el apio en medias lunas y las zanahorias en tiras.
3. Tostar el pan en una sartén en seco.
4. Mezclar las verduras con el amaranto y el aliño.
5. Poner el pan por encima.

# Queda un semi-frío muy bueno.

PAPILLA DE CEREALES

Ingredientes:
1 taza de cada cereal ya cocidos, (amaranto, arroz, Kamut), 3 puerros pochados, 2 cucharadas de alga espirulina molida, 1l de caldo de verduras y azafrán.

ELABORACION
1.Poner a hervir el caldo.
2. Ir añadiendo los cereales, las algas, el puerro.
3. Tostar el azafrán y añadírselo también.
4. Cocer 10m.
5. Batir todo con la batidora.

# Que... muy rica.

AMARANTO CON PAN

Ingredientes:
1 vaso de amaranto, 1 cebolla, 1 taza de pan picado y 5 especias chinas.

ELABORACION
1. Poner a pochar la cebolla.
2. Añadir la cúrcuma y el amarando.
3. Cocer con caldo de verduras.
4. Cuando se vaya consumiendo el caldo poner el pan.
5. Sacar del fuego.

#Nos tiene que quedar para comer con tenedor.

LASAÑA DE PIMIENTOS ASADOS Y SOJA

Ingredientes:
1 vaso de soja texturizada fina hidratada, 2 cebolletas, 1 vaso de tiras de pimiento de piquillo asados, 8 placas de lasaña cocidas, 1 tazón de besamel hecha con harina de amaranto y leche de avena y ras el hanout.

ELABORACION
1. Picar y pochar la cebolleta.
2. Añadir la soja con unas cucharadas de besamel y el ras el hanout.
3. Rellenamos 4 placas.
4. Alternando soja y pimientos.
5. Ponemos la besamel por encima.

# A este ras el hanout le puse: pimienta, comino, cardamomo, pimentón y chufa, todo bien molido.

HOJALDRE CON ENCURTIDOS

Ingredientes:
7 pepinillos grandes, 10 cebolletas, 1 pimiento anaranjado, (todo esto encurtido), 1 lámina de hojaldre, 1 vaso de amaranto cocido, 4 claras de huevo y una cucharadita de ras el hanout.

ELABORACION
1. En una tartaleta de horno poner el hojaldre, pincharlo y hacerlo 10m.
2. Picar los encurtidos.
3. Machacar un poco el amaranto.
4. Añadir el ras el hanout y los encurtidos.
5. Batir las claras de huevo y juntar todo bien.
6. Ponerlo dentro del hojaldre.
7. Cocer 10m más.

#La guarnición son manzanas asadas en trozos 10m junto con el hojaldre.

ROLLITOS DE LECHUGA

Ingredientes para 4 rollitos:
1 vaso de amaranto cocido, 4 hojas grandes de lechuga larga escaldadas, 12 aceitunas verdes picadas, 4 cucharadas de queso de oveja rallado y unas hojas de menta picadas.

ELABORACION
1. Mezclar el amaranto con las aceitunas, el queso y la menta.
2. Rellenar las hojas de lechuga.
3. Poner un poco de queso por encima de los rollitos.
4. Gratinar 1m.

# Se puede poner el queso por encima y no gratinarlo.

CROQUETAS DE AVENA CON AMARANTO

Ingredientes para 24 croquetas:
2 vasos de leche de avena, 3 o 4 cucharadas de harina de avena, 1 taza de amaranto cocido, pan rallado y pimienta molida.

ELABORACION
1. En un cazo poner un poco de aceite.
2. Cuando esté caliente añadir la harina dar unas vueltas.
3. Añadir la leche para hacer una besamel espesa.
4. Dar muchas vueltas hasta que nos quede bien.
5. Poner el amaranto y mezclar.
6. Dejara enfriar.
7. Formar 24 croquetas.
8. Con las manos llenas de pan rallado con pimienta negra.
9. Freír con poco aceite.

# Estas croquetas de avena si la besamel está bien hecha no necesitan casi aceite al freírlas porque no se empapan.