JUDIAS VERDES CON ESCABECHE DE CEBOLLA

 

Ingredientes

1 bol de judía verde plana cocida y 1 cucharada de piñones crudos.

Escabeche: 1 cebolla roja picada, 1 cucharada de semillas de calabaza crudas, poner en un tarro hasta llenar; aceite, vinagre de módena, cascara de limón, tomillo y laurel. Dejar reposar el escabeche sin frío 1 día.

ELABORACION

1. Por encina de las judías poner el escabeche escurrido.

2. Repartir los piñones.

# Quedan muy buenas.

JUDIAS VERDES ESCABECHADAS

Ingredientes

400gr de judía verde cocida, 1 cebolleta roja, 2 dientes de ajo, pimentón ahumado, vinagre de manzana crudo, aceite de oliva sin refinar y tomillo seco.

ELABORACION

1. Trocear la cebolleta y los ajos.

2. Mezclar con las judías verdes.

3. Poner el escabechado por encima, aceite, vinagre, tomilla y pimentón.

4. Tapar y dejar 1 día escabechando.

# Muy ricas!!!!!

LENTEJAS CON JUDIA VERDE Y ESPARRAGOS

Ingredientes

200gr de lentejas, 1 manojo de espárragos blancos, 200gr de judía verde, 3 zanahorias y aceite de oliva sin refinar.

ELABORACION

1. Limpiar los espárragos y las judías verdes.

2. Trocear las zanahorias.

3. Añadir a la olla con las lentejas.

3. Poner un chorro de aceite.

4. Cubrir con agua.

5. Cocer 10m y reposar la olla sin abrir al menos 1 hora.

# Cuidar del planeta, la olla no hace falta que este encendida hasta el final de la cocción la presión baja, pero no la cocción dentro de esta.

BURGUER DE JUDIA MUNGO CON PAN

Ingredientes

1 burguer de judía mungo, 1 pan de hamburguesas y yuca cocida. 

ELABORACION

1. Rellenar el pan con la yuca.

2. Poner encima la burgur.

# Recordaros, que la yuca no se come cruda.

FAJITAS CON JUDIAS DE COLORES

Ingredientes
6 fajitas de maíz grandes, 2 zanahorias, 1 berenjena baby, judía verde, judía amarilla y 6 cucharaditas de veganesa de ajo.

ELABORACION
1. Picar en bastones las zanahorias, la berenjena y las judías
2. Saltear a fuego fuerte unos 5 m.
3. Fuera del fuego añadir  veganesa
4. Repartir entre las fajitas.

# Rápido y fácil.

BURGUER DE JUDIA MUNGO

Ingredientes

1 vaso de  judía mungo cocida y machacada, 1 berenjena, 1 cebolleta, 1 zanahoria rallada, 1 cucharada de levadura de cerveza, fenogreco, jengibre molido y copos de espelta.

ELABORACION

1. Picar la berenjena y la cebolleta y pochar junto con la zanahoria.

2. Dejar enfriar.

3. Mezclar con la judía mungo, la levadura y los aderezos.

4. Ir poniendo unos pocos de copos para poder dar forma a las hamburguesas.

5. Dejar reposar un rato.

6. Formar las hamburguesas.

7. Hacer en la plancha.

# Leer sobre la judía mungo son los falsos brotes de soja que venden en tarros.

SALTEADO CON GERMINADO DE JUDIA MUNGO

Ingredientes

1 cebolla, 2 tallos de cardo, 10 setas shitake, 1 taza de germinados de judía mungo y salsa de soja.

ELABORACION

1. Picar la cebolla y el cardo.

2. Rallar la zanahoria.

3. Picar las shitake.

4. Saltear todo en el wok.

5. Añadir los germinados y un chorrito de salsa de soja.

# Si queréis comer brotes de soja por sus cualidades nutricionales especificas,  no les equivoquéis con los germinados de judía mungo. Los que venden envasados son de judía mungo.

TOFU Y PERAS CON JUDIAS VERDES

Ingredientes

300gr de judía verde cocida, 100gr de tofu ahumado, 20 nueces de pecana peladas, 2 peras.

Aliño: Aceite de oliva sin refinar.

ELABORACION

1. Pelar y trocear las peras.

2. Cortar el tofu en dados.

3. Mezclar judía verde, tofu, peras y nueces.

4. Aliñar.

# Muy rico

PATATAS CON SAMBHAR

Ingredientes

5 patatas, 300gr de judías verdes, 3 puerros y *Sambhar.

ELABORACION

1. Pelar y picar las patatas.

2. Preparar las judías y cortar en trozos.

3. Picar los puerros.

4. Poner en una tartera.

5. Añadir en sambhar.

6. Cubrir con agua.

7. Cocinar unos 20m.

^*Sambhar: cominos, cilantro, hojas de curry, fenogreco, cúrcuma molida, mostaza, chiles rojos, asafétida molida, 15 garbanzos, 15 alubias pintas, 30 lentejas. Tostar todo en una sartén de fondo grueso seca, enfriar y moler.                              

ENSALADA DE GERMINADOS DE JUDIA MUNGO

Ingredientes

1 cogollo de lechuga, 2 tallos de apio, 1 zanahoria, moras y germinados de judía mungo encurtidos.

Aliñar: aceite de oliva sin refinar.

ELABORACION

1. Trocear la lechuga.

2. Picar el apio.

3. Laminar la zanahoria.

4. Mezclar todo con las moras.

5. Repartir los germinados de judía mungo.

# Si por el motivo que sea tenéis que tomar soja y elegís germinados tener cuidado!!!! los germinados encurtidos envasados son siempre de judía mungo, no de soja.

WOK CON GERMINADOS DE JUDIA MUNDO

Ingredientes

2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 2 cebollas, 1 vaso de germinados de judía mundo, 200gr de tofu sin sabor, 3 pencas de acelga y *curry con coco.

ELABORACION

1. Trocear la zanahoria, el pimiento, las cebollas y las pencas.

2. Poner a saltear en el wok hasta que pierdan textura.

3. Añadir el tofu en dados y los germinados.

4. Saltear un poco más.

5. Incorporar el curry de coco.

* Curry con coco: cilantro, cúrcuma, comino, alholva, jengibre, hinojo, canela, clavo, mostaza, cardamomo, nuez moscada. Todo molido y en momento de utilizar tostar. Añadir  a 1 cucharada de manteca de coco.

PATATAS SALTEADAS EN SARTEN

Ingredientes

4 patatas, 300gr de judías verdes cocidas, 3 pimientos de piquillo asados y aceite de oliva sin refinar.

ELABORACION

1. Pelar y trocear las patatas en dados.

2. Poner en una sartén de fondo grueso espolvoreadas con aceite.

3. Ir dando vueltas hasta que estén blanditas.

4. Acompañar con las judías y los pimientos.

# Muy ricas las patatas.

JUDIAS VERDES CON MOSTAZA Y ANACARDO CRUDO

Ingredientes

500gr de judías verdes cocidas, 100gr de anacardos crudos y 1 cucharada de mostaza natural.

ELABORACION

1. Tostar los anacardos en una sartén seca.

2. Mezclar bien la mostaza con las judías.

3. Poner los anacardos por encima.

# Acostumbraros a comprar el fruto seco crudo.

PATATAS Y JUDIAS VERDES SALTEADAS AL PIMENTON

Ingredientes

4 patatas, 400gr de judías verdes y aceite de pimentón.

ELABORACION

1. Trocear las patatas y las judías verdes.

2. Cocer al vapor.

3. Poner a saltear con el aceite de pimentón.

4. Tostar un poco.

# Muy buenas!!

BULGUR NAPADO EN CREMA

Ingredientes

1 vaso de bulgur cocido y 300gr de judías verdes cocidas.

Crema: 1 vaso de leche de coco, 1 cucharada de harina de coco y pimienta negra molida. Mezclar bien.

ELABORACION

1. Poner en el fuego la crema y dar vueltas hasta que espese.

2. Encima del bulgur poner las judías verdes.

3. Napar todo con la crema.

# Probar el bulgur es un buen alimento.

JUDIAS VERDES CON MAYONESA DE ALMENDRAS Y CURCUMA

Ingredientes

300gr de judías verdes cocidas al vapor, 200ml de leche de almendras, 50gr de almendras, aceite de sésamo, cúrcuma y pimienta negra.

ELABORACION

1. Mezclar la leche con las almendras y batir bien.

2. Añadir un chorrito de aceite y la pimienta negra.

3. Poner por encima de las judías verdes.

4. Espolvorear con la cúrcuma.

# Muy ricas.

CHILI VEGANO CON BAYAS DE GOJI TIBETANO

Ingredientes

1 bol de sojas texturizada media remojada, 1 bol de judía pequeña roja cocida, bayas de goji tibetano, 1 cebolleta, 3 guindillas verdes picadas y comino molido.

ELABORACION

1.  Saltear la cebolleta picada con la soja texturizada.

2. Añadir las judías, las bayas de goji y las guindillas.

3. Integrar bien el comino molido.

# A las personas que no os hace la digestión fácilmente, no dejéis de tomar legumbre por ello, añadir a estas algo que equilibre ese "daño". No mezcléis alimentos por mezclar, simplemente porque están ahí... para eso no hay digestión correcta, os ayudaran las hierbas frescas o secas en infusión, las especias, el vinagre de manzana en crudo... 

JUDIAS VERDES CON SEMILLAS DE SESAMO

Ingredientes

500gr de judías verdes, semillas de sésamo y aceite de sésamo sin refinar.

ELABORACION

1. Limpiar y cortar las judías.

2. Cocer al vapor.

3. Pulverizar con el aceite.

4. Esparcir las semillas.

# Muy ricas!!!

JUDIA MUNGO EN PASTA CON BROTES

Ingredientes

200gr de pasta 100% judía mungo, 200gr de requesón vegetal, 1 puñado de germinados de cebolla roja y pimentón.

ELABORACION

1. Cocer la pasta.

2. Añadir el pimentón, con el requesón y los germinados.

# La pasta de legumbre 100% son una alternativa saludable a la legumbre en grano.

PASTEL DE PATATA Y JUDIA VERDE

Ingredientes

4 patatas cocidas con piel, 100ml de nata de avena, 300gr de judías verdes cocidas, 3 cebollas y aceite de pimentón.

ELABORACION

1. Picar y pochar bien las cebollas.

2. Pelar las patatas.

3. Machacarlas bien junto con la nata.

4. Poner por encima las judías, la cebolla y el aceite de pimentón.

# Riquísimo este pastel.