VERDURAS A LAS ESPECIAS MORUNAS

Ingredientes

3 zanahorias, 1 pimiento, 100gr tofu, 2 tallos de apio, 1 calabacín y *especias morunas

ELABORACION

1. Trocear la zanahoria, el pimiento, los apios y el calabacín.

2. Saltear hasta que pierda textura.

3. Poner las especias morunas encima.
4. Añadir el tofu picado y saltear 2m más.

*Especias morunas: cardamomo, pétalos de rosa, azafrán, pimienta de jamaika, alcaravea y jengibre, todo seco y bien molido.

GARBANZOS A LAS ESPECIAS MORUNAS

Ingredientes

300gr de garbanzos remojados, 3 tallos de apio, 1 pimiento rojo, aceite de canela y *especias morunas

ELABORACION

1. Picar groseramente el apio y el pimiento.

2. Añadir a la olla, los garbanzos lo picado y las especias morunas.

3. Cubrir con agua.

4. Cocer 20m.

5. Dejar la olla reposar sin abrir 2h.

6. Espolvorear con el aceite.

*Especias morunas: cardamomo, pétalos de rosa, azafrán, pimienta de jamaika, alcaravea y jengibre, todo seco y bien molido.

HAMBURGUESAS DE TOFU Y TUPINAMBO

Ingredientes 

300gr de tofu sin sabor, 2 tupinambos, 3 trozos de mango, copos de espelta, *especias morunas

y 1 cucharada de veganesa de guindilla

ELABORACION

1. Machar el tofu y mezclar con las especias morunas.

2. Trocear el mango y los tupinambos.

3. Juntar todo con unos pocos de copos de espelta.

4. Dejar reposar para hacer una masa.

5. Formar las hamburguesas.

6. Ir haciendo en la plancha.

*Especias morunas: cardamomo, pétalos de rosa, azafrán, pimienta de jamaika, alcaravea y jengibre, todo seco y bien molido.
 

FAJITAS A LAS ESPECIAS MORUNAS

Ingredientes

8 fajitas, 1 calabacín, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 1 cebolla y especias morunas.

ELABORACION

1. Trocear el calabacín, el pimiento rojo, las zanahorias y la cebollas.

2. Saltear hasta que pierda textura.

3. Poner las especias morunas.

4. Rellenar las fajitas.

*Especias morunas: cardamomo, pétalos de rosa, azafrán, pimienta de jamaika, alcaravea y jengibre, todo seco y bien molido.

TOFU A LAS ESPECIAS MORUNAS

Ingredientes

300gr de tofu sin sabor, *especias morunas y aceite de oliva de prensado en frío.

ELABORACION

1. Lonchear el tofu.

2. Espolvorear el aceite.

3. Poner las especias por encima.

4. Macerar un ratito.

5. Hacer los filetes de tofu a la plancha.

*Especias morunas: cardamomo, pétalos de rosa, azafrán, pimienta de jamaika, alcaravea y jengibre, todo seco y bien molido.

RULO CON HUEVO DE LINO

Ingredientes

1 patata cocida con piel, 1 pimiento rojo, 1 bulbo de hinojo y *especias morunas.

Huevo de lino: 2 cucharadas de lino dorado molido, 14 cucharadas de agua sin cloro y azafrán el polvo. Mezclar bien y reposar unos 15m.

ELABORACION

1. Picar y saltear el pimiento y el hinojo.

2. Chafar la patata.

3. Mezclar el salteado, la patata y el huevo de lino.

5. Poner en la plancha y según se vaya dorando lo vamos enroscando.

*Especias morunas: cardamomo, pétalos de rosa, azafrán, pimienta de jamaika, alcaravea y jengibre, todo seco y bien molido.

PASTEL DE PATATA Y “CARNE VEGETAL”

Ingredientes

Patata: 3 patatas cocidas, 1 cucharadita de algas lechuga de mar molidas, 100ml nata de arroz y nuez mocada.

Carne vegetal: 1 vaso de soja texturizada fina rehidratada, 3 zanahorias, 2 puerros y *Especias morunas.

ELABORACION DE LA CARNE VEGETAL

1. Picar los puerros y las zanahorias.

2. Poner a pochar.

3. Añadir la soja y las especias.

4. Saltar un poco y reservar.

ELABORACION DE LA PATATA

1. Machacar bien las patatas con la nata.

2. Añadir las algas y la nuez moscada.

MONTAJE

1. En un molde redondo poner la patata bien repartida.

2. Añadir por arriba la carne vegetal.

3. Dejar un rato para que se forme el pastel.

4. Desmoldar.

*Especias morunas: cardamomo, pétalos de rosa, azafrán, pimienta de jamaika, alcaravea y jengibre, todo seco y bien molido.

FAJITAS MORUNAS

Ingredientes

5 fajitas, 1 pimento rojo, 1 puerros, 1 zanahoria, 1 penca de acelga y *especias morunas.

ELABORACION
1. Picar en bastones finos, el pimiento, el puerro, la zanahoria y la penca.
2. Saltear con un poco de aceite espolvoreada en una sartén de piedra.
3 Poner un poco de las especias morunas.
4. Rellenar las fajitas.

*Especias morunas: cardamomo, pétalos de rosa, azafrán, pimienta de jamaika, alcaravea y jengibre, todo seco y bien molido.