MAYONESA DE VERANO SIN ACEITE

 

Ingredientes

100ml de *aquafaba, zumo de limón, pimienta  blanca molida y 2 cucharadas de aceite de coco derretido.

ELABORACION

1. Poner en un tarro el aguafaba, el zumo, la pimienta y el aceite.

2. Emulsionar con la batidora de brazo.

*Aquafaba: agua de cocer las legumbres solas.

PONCHE DE LA ABUELI

Ingredientes

1l de agua largo, 1 cucharada de flores de hibisco,4 manzanas, 4 dátiles, 2 orejones desecados , 4 albaricoques desecados. Canela para espolvorear.

ELABORACION

1. Trocear las manzanas y las frutas desecados.

2. Poner a hervir el agua con las flores de hibisco.

3. Añadir lo troceado

4. Cocer a fuego lento 20m.

5. Retirar del fuego y espolvorear con canela.

# Una delicia caliente o frío.

CROQUETAS DE CEBOLLA Y PIÑONES

Ingredientes
3 cebolletas pochadas, 1 puñado de piñones, 400ml de leche de avena, 2 cucharadas grandes de harina de espelta, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra molida, nuez moscada rallada y salsa de soja.
Rebozado: 2 cucharadas de harina de garbanzos, 14 cucharadas de agua mezclar bien,(textura de huevo nos tiene que quedar) y pan rallado.

ELABORACION
1. Picar y pochar las cebolletas.
2. En una tartera poner el aceite.
3. Una vez caliente añadir la harina y tostar un poco.
4. Agregar la leche.
5. Integrar todo muy bien para que no forme grumos.
6. Dar vueltas cociendo hasta que quede una crema consistente.
7. Fuera del fuego añadir, la cebolla, los piñones, la nuez moscada, la pimienta y un chorro de salsa de soja.
8. Dejar enfriar muy bien para que tome cuerpo.
9. Formar las croquetas.
10. Rebozar en la harina de garbanzos.
11. Empanar.
12. Hacer doble rebozado y doble empanado.
13. Calentar aceite en una sartén.
14. Freír las 12 croquetas.

# Hay que tomar grasa, pero siempre que sea una grasa de calidad para no tener problemas a la larga.